(Греция)
Латинское слово «классика» в буквальном переводе значит «образцовый», «первоклассный». С давних времен принято называть «классическим» античное (т. е. древнее) искусство периода V — IV в. до нашей эры. В те времена в Древней Греции выдающимся драматургом был комедиограф Аристофан.

В 425 г. до н. э. он написал комедию «Арханяне». Там один из его героев говорит: «Принеси и свинину в капустных листьях». Вот с каких времен в Греции знают и любят «классическое» блюдо, которое мы сегодня запросто готовим и едим, а называем голубцами. А что такое голубцы, как не фаршированные капустные листья?

Причем фаршировать их можно чем угодно — и мясом, и рисом, и овощами.
И все-таки, настоящим национальным блюдом в Греции считаются голубцы с виноградными листьями. В стране виноградников и виноделия эти голубцы готовят так: молодые, свежие виноградные листья обдают кипятком, заворачивают в них мясо, перемешанное с рисом (1:1), а затем тушат на слабом огне. Перед подачей на стол голубцы заливают соусом из взбитых яиц с лимонным соком.
Надо отметить и тот факт, что в Греции фаршируют практически все овощи: и перец, и кабачки, и помидоры, и картофель, и баклажаны, и даже огурцы.

Здесь любят и умеют готовить овощи. В этом смысле очень показательны такие типичные национальные блюда, как бобы по-гречески — вареные бобы, переложенные слоями с обжаренным луком, запеченные в духовке, гуляш с зеленой фасолью и совершенно особая еда — зеленый лук по-гречески. Вкус этого блюда дает очень точное представление о кулинарных предпочтениях греков, да и готовится оно неслож-
но. Поэтому тем, кто хочет буквально «раскусить» греческую кухню, предлагаю подробный рецепт.
Рецепт специально для тебя:
Для начала надо удостовериться, что в доме есть: килограмм зеленого лука, 2 столовые ложки растительного масла, 1 корень сельдерея, сок от двух лимонов, 5 — 6 зерен черного перца, половинка лаврового листа и по щепотке соли, тимьяна и кориандра.


Лук нужно порезать кусками приблизительно в 1 сантиметр. Корень сельдерея потереть на крупной терке. Уложив все это в кастрюлю с крышкой, добавляем растительное масло, лимонный сок, соль и приправы.

Заливаем небольшим количеством горячей воды и тушим под крышкой на медленном огне, пока лук не станет мягким. Снимаем с огня и, не открывая, оставляем остывать. «Зеленый лук по-гречески» ставят на стол уже холодным. К нему подают белый хлеб.
Но без мяса любой обед здесь считается «пустым».

Например, для приготовления «овощей в горшке по-гречески» требуется обязательно говядина; чтобы сделать фаршированные огурцы, нужно запастись рубленым мясом, его же употребляют и когда фаршируют перец. А блюдо под названием «греческий овощной гуляш» требует по рецептуре аж три вида разного мяса.
Рагу, шницель и блины сегодня готовят практически везде. Думаю, объяснять, что такое блины не стоит. Шницель — это тонкая отбивная или рубленая котлета, а рагу означает тушеные с луком и томатом мелкие куски мяса, рыбы или овощей. Но в Греции эти очень распространенные блюда готовят по-своему.

Например, рагу по-гречески делается, во-первых, обязательно из баранины, а во-вторых, тушится непременно в сухом белом вине. Греческий шницель готовится так же, как и обычный, привычный для нас шницель, только сверху он всегда заливается густой смесью из тушенных в томате перцев со специями. А что значит «пальчики оближешь» можно понять, только попробовав греческие блины. Кроме яиц, молока и муки в тесто для блинов греки кладут еще инжир, миндаль, изюм, корицу, сахар и мускатный орех. А пекут их всегда на оливковом масле. Это одна из специфических особенностей греческой кулинарии — здесь практически все готовится и заправляется оливковым маслом. Вот какая «классическая» греческая кухня!

«ЕЛ НЕ ЕЛ, ДА ЗА СТОЛОМ ПРОСИДЕЛ»< Предыдущая		Следующая >НЕХИТРЫЕ НАПУТСТВИЯ ПЕРЕД ДАЛЬНЕЙ ДОРОГОЙ