В самых северных областях граница между Хорватией и Югославией проходит по течению реки Дунай.

Эта река является и южной границей Румынии. По рельефу и природным данным эта страна очень разноликая и многообразная.
Государственная столица — Бухарест — находится на Дунайской равнине.

Севернее тянется большая высокогорная цепь — Карпаты, которая как бы разделяет Румынию на две части — восточную и западную. С Карпатских вершин берут свое начало множество рек. А на северо-западе расположена гористая область Трансильвания, известная сегодня во всем мире по ужасающим легендам о жившем здесь когда-то графе Дракуле. Чем на самом деле питался печально известный румынский дворянин, доподлинно не известно никому. А о прошлых и нынешних кулинарных вкусах и умениях румын можно много всего рассказать.

Вот что говорится в старинной сказке «Сапожки борзой собаки»: «Зашли Заяц и Собака в медвежью корчму, а Иорзая с двери и говорит:
— Ну, дед Мартын, что ты нам дашь поесть?
— Есть у меня и папанаши, и мититеи, и мэмэлигуце... — гордо ответил хозяин.


— Подавай мне все это, а Зайцу — плэ-чинтэ с капустой, — сказала Борзая, и тут же уселась за стол».
Так здесь кормят уставших путников с незапамятных времен. А любой из приезжих, кто знает, что означают эти названия, не мешкал бы и, наверное, заказал бы себе то же самое, потому как более типичных национальных блюд в Румынии нет.
О том, что здесь много и часто едят мамалыгу, знают все. Но откуда же такая всенародная страсть к этому блюду? Дело не только в том, что кукуруза — самая распространенная сельскохозяйственная культура в Румынии. «Мэмэлигуцэ», как здесь ласково называют это национальное кушанье, обладает удивительными вкусовыми и питательными качествами.

К тому же оно может присутствовать на столе и как самостоятельное блюдо, и как гарнир к любому другому. Румынская мамалыга это почти то же самое, что и черногорский качамак, только она не такая густая, а шкварки и брынзу к ней подавать необязательно.
Мититеи — это печеные на решетке маленькие колбаски из сырого рубленого мяса. А приготовление самого фарша — дело тонкое и деликатное. И есть три очень важных условия, которые обязательно нужно соблюдать, делая фарш для мититеи.

Во-первых, мясо должно быть очень хорошо перемолото в мясорубке. Во-вторых, повару надо быть еще и хорошим знатоком вин, чтобы правильно подобрать тот сорт вина, который подходит для
замешивания уже порубленного мяса. И в третьих, уже готовый фарш непременно оставляют «настояться» в холодном месте 5-6 часов. Кроме двух видов мяса (свинина и говядина в соотношении 1:1), вина и соли, в фарш кладут еще черный перец, чеснок, питьевую соду и
крепкий костный бульон. К горячим удивительно ароматным мититеи всегда подают пару стручков очень острого перца.


А папанаши — это жареные в горячем масле лепешки или бублики из творожного теста. Что собой представляет этот вид теста? Если хорошо отжатый творог перемешать с яйцами и пшеничной мукой, то и получится творожное тесто.

«И ХУДОЙ МЕД ЛУЧШЕ ХОРОШЕЙ ВОДЫ»< Предыдущая		Следующая >ЧТО ЖЕ ЕДЯТ ДАЛМАТИНЦЫ(Хорватия)