Уверенно можно сказать, что самое удивительное в румынской кухне — это суп. Румынский суп варится не как обычные супы. Для его приготовления мясной бульон разбавляют в пропорциях 1:1 капустным рассолом.


А специально для первых блюд здесь заготавливают варш — кисловатую настойку из отрубей, которую оставляют перебродить с дрожжами. В готовом виде варш напоминает но вкусу русский квас. Варш — это румынский суповой бульон, в котором варятся овощи и мясо. Так что нетрудно представить типичный вкус румынского супа. Он всегда немножко кисловат.
А до чего же необычны здесь десерты! «Ласточкины гнезда», аливенци, сливочно-ягодное печенье, абрикосы и персики в вине и, конечно же, сладкая мамалыга!


Тому, кто никогда не пробовал мамалыгу, трудно понять, что такое сладкая мамалыга. А объяснить можно так: оставшуюся со вчерашнего дня несоленую мамалыгу нарезают на кусочки толщиной в 1,5-2 сантиметра, обжаривают с двух сторон, и каждый кусочек посыпают сахарной пудрой.
Абрикосы и персики в вине — это сильно охлажденные, пересыпанные сахаром фрукты, залитые подогретым белым вином с пряностями и лимонным соком.


Аливенци — самый распространенный и часто употребляемый десерт в деревенских домах. Это сладкая запеканка из тщательно отжатого творога со взбитыми с сахаром яичными белками и густой сметаной. В румынской песенке поется, что аливенци всегда мягкие и нежные.


«Ласточкины гнезда» — это безе по-румынски. В переводе с французского «безе» значит «поцелуй». Сегодня кондитеры всего мира обозначают этим словом пирожное из взбитых яичных белков и сахара. «Ласточкины гнезда» отличаются от обычного безе своей формой (в виде птичьего гнезда) и добавлением миндального ореха.
А что в Румынии едят после супа и перед десертом?
По большим праздникам на второе здесь часто подают сармалэ. Это блюдо турецкого происхождения.

В Румынии оно сохранило типичную особенность турецкой кухни — длительность приготовления. Готовится сармалэ целых три дня! Для начала нужно уточнить, что сармалэ — это завернутый в капустные листья мясной фарш. Только не подумайте, что речь идет о простых голубцах, нет. Во-первых, капустные листья предварительно обдают кипящим варшем или же отваром неспелого винограда. Так им придают кисловатый привкус. Во-вторых, прокрученное два раза через мясорубку мясо обжаривают с луком и приправами.

А затем тщательно перемешивают его с яйцами, вином и замоченной в молоке булкой.
Только после этого начинается приготовление самого блюда. В первый день сармалэ обжаривают и долго тушат на мясном бульоне в глиняной посуде.

При этом крышку плотно закрывают и заклеивают тестом. На второй день, выдержав сармалэ в холодном месте, снова тушат, но теперь уже в вине и томате, и опять помещают в холодное место настояться. На третий день в широкую открытую посуду кладут слой шинкованной капусты, сверху порезанные кружками помидоры, а на них неплотно раскладывают сармалэ. Все это посыпают мелко порезанным салом и запекают в духовке до образования золотистой корочки.

Таким образом в Румынии готовятся к празднику задолго до его наступления.
За повседневной трапезой, чаще всего можно отведать тушеную капусту со свининой, помидоры, фаршированные брынзой, рагу из зеленого лука и паприкаш дэ витэл (мясо, тушенное в томате со сладким красным перцем). А на гарнир -» неизменную мамалыгу!

«НА ТАТАРСКИХ ЩАХ ЖИРУ НЕТ, А НА РУССКИХ ПАРУ НЕ ВИДАТЬ»< Предыдущая		Следующая >ПРОСЬБА: НЕ УДИВЛЯТЬСЯ!( Польша )